O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos (HHS), em parceria com o Departamento de Agricultura (USDA), divulgou as Diretrizes Dietéticas para Americanos 2025–2030 — um conjunto de recomendações que representa a maior mudança nas orientações alimentares americanas em décadas. Sob a liderança do secretário de Saúde Robert F. Kennedy Jr., as diretrizes trazem de volta o conceito da pirâmide alimentar, agora numa versão invertida, e adotam como lema central o incentivo ao consumo de “comida de verdade”.
O que é a pirâmide alimentar?
A pirâmide alimentar é um modelo gráfico criado para orientar hábitos alimentares saudáveis. Tradicionalmente, ela organiza os grupos de alimentos por níveis, indicando o que deve ser consumido com maior frequência na base e o que deve aparecer com moderação no topo. Ao longo dos anos, esse instrumento tem sido usado por governos e instituições de saúde como ferramenta educativa em campanhas públicas e ambientes escolares, e passou por revisões conforme surgiram novos estudos, mudanças no padrão de consumo e a evolução da indústria alimentícia.
O que muda com a pirâmide invertida?
A nova pirâmide invertida altera a hierarquia visual dos grupos alimentares ao destacar frutas, vegetais e proteínas como prioridade. Na prática, isso sinaliza um direcionamento para alimentos mais nutritivos e menos processados e reduz o protagonismo dos carboidratos refinados na alimentação diária. As diretrizes também apresentam uma mensagem mais direta contra alimentos altamente processados e ricos em açúcar.
Ao reforçar a ideia de “comer comida de verdade”, o documento dá ênfase a proteínas, laticínios integrais, gorduras naturais e vegetais como base da dieta. Essa reorganização tem provocado debate público, pois alguns especialistas apontam possíveis excessos no consumo de proteínas animais e de gorduras saturadas.
O que as diretrizes recomendam consumir
- Proteínas de alta qualidade em todas as refeições: carnes bovinas, suínas e de aves, peixes e frutos do mar, ovos e cortes com poucos aditivos.
- Proteínas de origem vegetal: feijão, lentilha, grão-de-bico, ervilha, soja, edamame, tofu, tempeh, nozes, castanhas, sementes e pastas naturais.
- Frutas frescas e inteiras, consumidas em sua forma natural, com variedade de cores e tipos ao longo do dia.
- Verduras e legumes variados, crus ou cozidos, priorizando preparações simples e alimentos minimamente processados.
- Vegetais congelados, secos ou enlatados, desde que não tenham adição de açúcar, excesso de sal ou conservantes artificiais.
- Laticínios integrais sem açúcar adicionado, como leite integral, iogurte natural, kefir, queijos e coalhadas.
- Gorduras naturais presentes nos alimentos: azeite de oliva, abacate, azeitonas, ovos, manteiga e gorduras naturalmente presentes nas carnes.
- Óleos usados com moderação no preparo, priorizando opções com ácidos graxos essenciais.
- Grãos integrais ricos em fibras, como arroz integral, aveia, cevada e outros cereais integrais, em quantidades ajustadas às necessidades individuais.
- Alimentos fermentados, como iogurte natural, kefir, kimchi, missô e chucrute, com potencial benefício à saúde intestinal.
- Água como principal fonte de hidratação, além de bebidas sem açúcar, como chás e cafés sem adoçar.
O que as diretrizes recomendam evitar
- Alimentos ultraprocessados prontos para consumo: salgadinhos, biscoitos recheados, bolos industrializados, doces, cereais açucarados e refeições congeladas.
- Produtos com alto teor de açúcares adicionados, incluindo refrigerantes, sucos artificiais, bebidas energéticas e sobremesas industrializadas.
- Adoçantes artificiais e não nutritivos, como aspartame, sucralose e sacarina.
- Carboidratos refinados e pobres em fibras, como pão branco, arroz branco, massas comuns, tortillas refinadas e crackers industrializados.
- Alimentos com excesso de sódio: embutidos, carnes processadas, temperos prontos, molhos industrializados e snacks salgados.
- Produtos com corantes artificiais, aromatizantes químicos e conservantes sintéticos.
- Alimentos fritos por imersão e preparações com óleos reutilizados.
- Bebidas alcoólicas, que devem ser limitadas ou evitadas conforme o perfil individual.
- Consumo frequente de produtos rotulados como “diet” ou “light” que, apesar do apelo, são altamente processados.
Comparação com o Guia Alimentar do Brasil
Embora as diretrizes americanas e o Guia Alimentar para a População Brasileira compartilhem a defesa do consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, há diferenças claras na ênfase e na abordagem. O guia brasileiro não se organiza em pirâmides nem estabelece metas numéricas rígidas; em vez disso, propõe princípios que valorizam a comida de verdade e os modos tradicionais de preparo, considerando também o contexto social e cultural das refeições.
Enquanto a nova pirâmide dos EUA destaca proteínas e laticínios integrais como elementos centrais, o Guia Alimentar Brasileiro prioriza a combinação de alimentos básicos do padrão alimentar nacional — como arroz e feijão — e mantém um papel importante para carboidratos, especialmente grãos integrais e minimamente processados. O guia brasileiro recomenda moderação no consumo de carnes, sobretudo vermelhas e processadas, e enfatiza o uso equilibrado de óleos, gorduras e sal. Além disso, amplia o conceito de alimentação saudável ao incentivar cozinhar mais, comer em companhia e reduzir a frequência de produtos ultraprocessados.
Em resumo, o modelo brasileiro é visto como mais abrangente por integrar aspectos culturais e sociais da alimentação, enquanto a nova pirâmide americana foca na reorganização dos grupos alimentares e na composição nutricional, com maior destaque para proteínas e gorduras naturais — uma mudança que já provoca discussões entre especialistas sobre possíveis impactos em saúde cardiovascular e metabólica.
